Menu Dyades

En trois plats, il permet de partir à la découverte de la cuisine du
chef en composant son menu

Menu en 3 plats 65 €


Mise en bouche


Le foie gras de la ferme de l’Arbre mi-cuit dans un potiron du jardin et Pineau rouge

ou

Le homard, le chou-fleur, le caviar d’Aquitaine, girolles et passion

ou

Le butternut confit au miel du Domaine, sablé noisette, agnolotti et crème de maïs

La Lotte juste cuite, le fenouil, vinaigrette tiède agrumes et pistache, coquillage gratiné

ou

Saint-Jacques snackées, craquelin pomme verte, noix et citron, celeri aux champignons, châtaignes, réduction de bardes au vin rouge

Le retour de chasse, lièvre à la royale, céleri, coings aux épices, condiments de poires et baies de genièvre

ou

La poule de «Barbezieux» cuite au pôt, race ancienne de Charente très appréciée de l’illustre gastronome Brillat Savarin

Plateau de Fromages affinés


La rencontre entre la figue, l’amande et la noisette

ou

La gourmandise des chocolats grands crus, la noix et le verjus d’à coté

ou

La pomme du verger et la châtaigne de notre Domaine aux saveurs d’Automne