Menu Dyades

En trois plats, il permet de partir à la découverte de la cuisine du
chef en composant son menu

Menu en 3 plats 65 €


Mise en bouche


Foie gras de canard poêlé de la ferme de «l’Arbre», clin d’oeil aux fruits rouges du Domaine

ou

Les tomates d’ici et le chèvre de Pays d’Alain Jousseaume

ou

La Sardine en miso, oignons frits, salade d’herbes fraîches du jardin

La Lotte juste cuite, le fenouil, vinaigrette tiède agrumes et pistache, coquillage gratiné

ou

Homard rôti et légumes de notre Potager, sabayon yuzu et moules marinées


Le poêlon de légumes du potager du Domaine

Le boeuf, pissaladière au lard de Collonatta et condiments sauce ail noir comme un ‘‘ Barbecue’’

ou

Le poulet fermier rôti sur coffre, brocolits cacaouète et condiments du jardin

Plateau de Fromages affinés


La rencontre entre l’abricot et l’amande, parfum de notre jardin

ou

L’alliance entre la pêche, la verveine de notre potager et le pigon de pin

ou

Quand les Fruits Rouges “du Pays” rencontre ma douceur d’enfance sur un nuage rosé